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제목   :  생크림관련 FAQ
작성자 :  빵쟁이
조회 : 8353

1.     생크림이란 무엇인가요?

     우유에서 만들어진 것으로 유지방 18%이상을 생크림이라 합니다

 

2. 생크림은 어떻게 활용되나요?

     생크림은 빠르게 휘핑을 하면 액체상태에서 부드러운 거품상태로 만들어 집니다

     이 거품상태를 이용하여 빵에 발라 생크림케이크, 컵케이크 등에 이용합니다

     또는 액체상태 그대로를 이용하여 생초콜릿, 케이크반죽에 섞는 경우도 있습니다

 

3.     여러종류의 생크림이 있는데 어떻게 사용하고, 어떤 경우 사용해야 하는지 헷갈려요

◆동물성생크림(ex.덴마크생크림)

우유에서 직접 만들어지는 것으로 보통 무가당 상태입니다

사용시 10%내외의 설탕을 첨가하여 사용하고, 차가운상태일때 거품을 만들어야 합니다

생크림이 미지근하거나 따뜻한 경우 거품이 잘 안 만들어 지기도 합니다

또한 너무 오랫동안 거품을 만들면 거친상태의 거품이 됩니다. 거친상태의 거품에서 계속

휘핑을 하게되면 유지와 물이 분리되는 현상까지 만들어지게 됩니다

여기서 물을 제거한 나머지 유지를 뭉치면 버터가 만들어 집니다

(버터는 생크림의 유통기한이 짧으므로 임박 시 만들어두면 유용하다)

 

◆식물성생크림(ex.골드라벨)

동물성생크림의 단점이 보완된 크림입니다

우유의 지방 대신 식물성 유지를 넣고, 가당상태로 만들어집니다

크림성이 우수하여 거품이 잘 만들어지고, 안정적입니다

보관성도 좋아서, 냉동상태에성 약 1년간 보관이 가능합니다

 

◆생크림믹스(ex.루프사 생크림믹스)

생크림의 보관성, 사용성을 좀더 편리하게 만들어진 제품입니다

가루상태여서 유통기한이 가장 길고, 실온보관으로 보관이 편리합니다

생크림믹스 1봉(40g)과 찬 우유 125ml를 섞어 거품을 만들면 생크림상태가 됩니다

이때 우유를 딸기맛을 사용하면 딸기맛생크림을 만들 수 있습니다

여러 가지 우유로 활용이 가능합니다(초코맛, 바나나맛 등)

 

◆온탑(ex. 온탑)

식물성생크림을 거품을 만들어 넣어둔 형태입니다

앞부분에 깍지까지 들어있어 장식용으로 간편하게 사용할 수 있습니다

얼려진 상태인데 부드러운 상태로 해동 후 깍지를 이용하여 모양을 만들어 사용하세요

 

동물성생크림, 식물성생크림, 생크림믹스 3가지 모두 생크림으로 활용이 가능합니다

이중 원하시는 스타일이나 맛에 따라 선택하여 사용해주시면 되세요

 

4.     생크림 종류별 사용량이 어느정도 되나요?

 

덴마크생크림

골드라벨

온탑

생크림믹스

미니

200ml

200ml

2/3개

1/2봉

1호

300ml

300ml

1개

1봉

2호

400ml

400ml

1+1/3개

1봉

 

5.     보관은 어떻게 해야하나요?

동물성생크림은 냉장보관이고, 한번 냉동된 생크림은 거품이 안 생깁니다.

식물성생크림과 온탑은 냉동보관이고, 한번 해동 후에는 재냉동을 하시면 안되세요

생크림믹스는 실온에 보관하시면 되세요

 

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생크림관련 FAQ
2011-02-25
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