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제목   :  [발렌타인] 초콜릿 만들기 FAQ
작성자 :  이지베이킹
조회 : 94261

1.     템퍼링이 먼가요?

템퍼링은 커버쳐초콜릿을 그냥 중탕으로 녹이게 되면 다시 굳을 때 불안정한 조직으로 굳게되어

초콜릿이 완성된 후 초콜릿 윗면이 하얗게 올라온다든지, 잘 굳지 않거나, 입에 넣었을 때

식감이 거친느낌이 들 수 있게 됩니다.

이렇게 만들어지는 것을 방지하기 위해 온도조절을 해서 녹이는것을 템퍼링이라고 합니다

템퍼링의 자세한 설명은

http://www.ezbaking.com/shop/shopdetail.html?branduid=1668&search=%C5%DB%C6%DB%B8%B5&sort=

위 페이지를 참고해 주세요

 

2.     코팅용과 커버쳐의 차이점이 무엇인가요?

코팅용초콜릿은 위 1번에서 말한 템퍼링 없이 중탕이나 다른 방법으로 녹여서 사용하여도

초콜릿이 잘 굳고, 광택이 잘 나도록 만들어진 초콜릿입니다

          대신, 커버쳐초콜릿 보다는 맛에서 약간 퀄리티가 낮습니다

                          커버쳐초콜릿은 1번에서 말한 템퍼링이 필요한 초콜릿 입니다.

                          템퍼링이 잘 되면 잘굳, 윤기도 잘 나오고, 맛도 좋은, 좋은 퀄리티의 초콜릿을 만들 수 있습니다

초콜릿을 처음 만들어 보시고, 간편하게 하시고 싶은 분들께는 코팅용초콜릿을 추천 해드립니다.

초콜릿을 여러 번 만들어 보셨고, 좀더 난이도 있는 고급스러운 초콜릿을

만들기 원하시는 분들께는 커버쳐초콜릿을 추천해 드립니다

 

3.     초콜릿마다 % 이렇게 붙여 있는데 이것의 의미는 무엇인가요?

이것은 초콜릿의 카카오 함량을 나타냅니다.

카카오 함량은 코코아매쓰과 코코아버터, 코코아분말 세가지 성분의 합계 양입니다.

이 숫자가 높을수록 더 진한 초콜릿 입니다

 

4.     만든 초콜릿은 어디서 굳혀야 하나요?

생초콜릿은 냉장고에서, 그 외의 다른 초콜릿은 서늘한 곳에서 굳혀주시면 됩니다.

초콜릿은 냉장고에서 굳히게 되면 꺼냈을 때 실내온도와의 온도차가 커 쉽게 녹게 됩니다.

그리고 온도차로 인하여 윗면이 하얗게 되는 현상이 나타나기도 합니다.

그러나 생초콜릿은 초콜릿에 생크림이 함께 들어가있어 실온에서는 굳지 않기 때문에 냉장고에서 굳혀주셔야 합니다

 

5.     초콜릿 양이 얼마나 필요한가요?

초콜릿호일컵 – 1개당 10g 내외 / 200g초콜릿 사용시 20개 내외

초콜릿유산지컵 – 1개당 15~18g / 200g초콜릿 사용시 12~14개 내외

초콜릿몰드 – 200g 15~20(몰드마다 다소 차이가 있음)


 

6.    초콜릿박스에 적당한 유산지컵 사이즈는 몇인가요?

보통 가장 많이 사용하는 사이즈는 28mm입니다.

초콜릿을 조금 크게 만든 경우 30mm~33mm를 사용하기도 합니다

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