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[Recipe]미니슈크림(Mini Chou Cream)

난이도 ★★★
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  • 인천시 강화군 삼산면,인천시 서도면 4,500원
  • 봉암리 상화도,고흥군 하화도,도화면 지족리,고흥군 봉래면 사양리,도양읍 시산리,도양읍 득랑리 5,000원
  • 태안군 가의도리,부안군 위도면,완도군 군외면,완도군 당인리,완도군 불목리,완도군 영풍리,완도군 황진리 5,000원
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  • 제주 우도면,당진시 신평면 행담도,당진시 매산리,목포시 달동,목포시 외달도,목포시 달리도,목포시 율도동,인천시 중구 무의동,인천시 옹진군 6,000원
  • 제주 추자면,진도군 조도면,서산시 지곡면 도성리 분점도,서산시 지곡면 우도,서산시 신안군,완도군 금당면,완도군 금일읍 7,000원
  • 여수시 경호동,여수시 남면,여수시 삼산면,여수시 화정면 8,000원
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      베이킹재료 : 5cm 슈 20개분량
      도구 : 핸드믹서, 믹싱볼, 실리콘주걱, 유산지, 쿠키팬, 밀가루체, 냄비, 계량컵, 계량스푼, 전자저울, 짤주머니, 원형깍지, 식힘망
      반죽 : 물 80ml, 버터 65g, 소금 1/4작은술, 박력분 65g, 달걀 2개(130g)

      예열한 220℃~225℃에서 25~30분간 굽는다.


      커스터드크림 : 우유 250ml, 박력분 35g, 설탕 50g, 바닐라설탕 1개, 달걀노른자 2개
      초콜릿 커스터드크림 : 커버처초콜릿 50g
      딸기커스터드크림 : 딸기가루 1큰술

      사진1
      냄비에 물, 버터, 소금을 넣은 다음 중불에서 버터가 녹고 물이 끓어오를 때까지 끓인다. 불에서 내린 다음 박력분을 체에 내려 넣고, 실리콘 주걱으로 가볍게 섞어 하나의 덩어리로 만든다.
      냄비를 중불에 올리고 앞뒤로 반죽을 굴리며 1분간 열을 가한다. 반죽을 볼에 옮겨 담고 1~2분간 한김 식힌다.

      사진2
      반죽에 달걀을 1개씩 넣으며 잘 섞이도록 핸드믹서 반죽기로 가장 약한 단계에서 1분간 반죽한다.

      사진3
      원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고, 유산지를 깐 쿠키팬에 간격을 띄어 지름 2cm 정도가 되도록 짠다. 반죽에서 위로 솟은 부분은 손가락에 물을 묻혀 살짝 누른다. 반죽 표면에 스프레이로 물을 충분히 부린다.

      사진4
      200℃로 예열한 오븐에 20~25분간 굽고 식힘망에 얹어서 충분히 식힌 다음 빵칼로 칼집을 낸다.

      커스터드크림만들기
      1. 냄비에 우유, 설탕 중 1/3 , 바닐라설탕을 넣고 중불에 올리고 냄비 안쪽에 작은 거품이 생기면서 끓어오르기 시작하면 바로 불에서 내린다.
      2. 볼에 달걀노른자와 남은 설탕 2/3 를 넣고 손거품기로 풀어 준다.
      3. 2회 체에 내린 박력분을 다시 체에 내리고, 반죽이 덩어리 지지 않도록 손거품기로 섞는다.
      4. ① 의 우유를 ③ 에 넣고 손거품기로 가볍게 섞어준다.
      5. 반죽을 다시 냄비에 담고 중불에서 눌러붙지 않도록 실리콘 주걱으로 젓는다. 보글보글 끓을 때까지 1~2분간 끓인다음 불에서 내린다.
      5. (초콜릿커스터드크림은 다크커버처 초콜릿을 넣고 녹인다. 딸기커스터드크림은 딸기파우더를 체쳐 넣어준다.)
      6. 볼에 담아 공기가 닿지 않도록 표면에 랩을 밀착시킨 후 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.
      7. 짤주머니에 차갑게 식은 커스터드크림을 넣고 슈에 가득 짠다.

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