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베이킹재료 : 25X35cm 롤케이크팬
반죽 : 달걀흰자 2개, 설탕 50g, 바닐라설탕 1개, 달걀노른자 3개, 박력분 40g, 무가당코코아가루 1Ts, 버터 15g, 우유 20ml
시럽 :물 60ml, 설탕 30g, 오렌지술 1Ts
필링 :다크커버춰초콜릿 135g, 생크림A 80ml, 버터 25g, 초콜릿술 2작은술, 생크림B 100ml, 바닐라설탕 1개
장식 :크리스마스장식물, 데코파우더 10g
예열한 180~190℃에서 12분간 굽는다.
Tip
1. 시트를 너무 오래 구우면 수분이 부족하여, 롤케이크를 말 때 시트가 갈라질 수 있으니 주의하세요.
2. 크림을 바를 때 가장자리에는 크림을 많이 바르지 마세요. 롤케이크를 말 때 크림이 다 밖으로 빠져나와버린답니다.
3. 통나무모양을 만들 때 자꾸 위로 올린 시트가 떨어진다면, 이쑤시개를 이용해 시트를 고정해보세요.
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1 볼에 달걀흰자를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 거품이 풍성해질 때까지 20초간 휘핑한 후, 설탕과 바닐라설탕을 2~3회 나누어 넣으며 윤기가 흐르는 단단한 거품이 될 때까지 3~4분간 휘핑한다. | |
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2 ①에 달걀노른자를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 약한 단계에서 가볍게 섞는다. | |
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3 ②에 박력분과 무가당코코아가루를 체 쳐 넣은 후, 실리콘 주걱으로 가루 재료가 반쯤 섞일 때까지 가볍게 섞은 후, 녹인 버터와 따뜻한 우유를 넣고, 실리콘 주걱으로 골고루 섞는다. | |
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4 유산지를 깔아둔 롤케이크팬에 반죽을 담고, 스크래퍼를 이용해 평평하게 편 후, 180~190℃로 예열한 오븐에서 12분간 굽는다. | |
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5 냄비에 생크림A를 넣고, 끓인 다음 불에서 내린 후, 잘게 다진 다크커버춰초콜릿과 버터, 초콜릿술을 넣고 잘 녹도록 저어 가나슈 크림을 만든다. | | |
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6 다른 볼에 생크림B와 바닐라설탕을 넣고 핸드믹서로 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한다. | |
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7 차갑게 식은 ④의 시트에 미리 만들어 둔 시럽을 바른 후, ⑤의 가나슈크림 중 2/3를 바르고, 다시 그 위에 ⑥의 생크림을 바른다. | |
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8 시트를 안쪽부터 풀리지 않도록 돌돌 말아준 후, 남은 1/3의 가나슈크림을 이용해 롤케이크를 전체적으로 아이싱한다. | |
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9 ⑧의 시트의 1/4를 비스듬히 자른 후, 3/4의 시트 위에 올려 통나무모양으로 만든 후, 포크로 긁어 나무처럼 보이도록 무늬를 넣는다. | |
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10 데코파우더와 크리스마스 장식물을 이용해 장식한다. | | |
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